Krèsios

“Se io provassi a rilassarmi,
andrei a pezzi […] E se andassi a pezzi, il vento mi spazzerebbe via.”

Murakami - Norwegian Wood

p.iva 01633050628

Telese Terme, in provincia di Benevento, è il paese natale di Giuseppe Iannotti. Krèsios, uno dei nomi di Bacco o Dioniso, è il ristorante di Giuseppe Iannotti. Un vecchio casolare, trasformato in un luogo raffinato, conquista per il suo richiamo al passato che si palesa con i muri in pietra, l’ambiente rustico e la cantina scavata nel tufo. Gli ambienti interni dallo stile moderno e minimal creano un piacevole contrasto e accolgono gli ospiti in un’atmosfera rilassata, mentre il porticato climatizzato e un’aia sono il preludio a cinque ettari di vigneti, nel cuore dell’antico Sannio beneventano. Oltre ad essere un ristorante gourmet il Krèsios ha uno shop, due camere e due suites.

Nato nel 1982, frequenta il liceo scientifico e poi ingegneria informatica, che abbandona per dedicarsi completamente alla cucina. A parte uno stage in uno dei templi della ristorazione americana, Alinea a Chicago, Giuseppe Iannotti è completamente autodidatta. Solo passione, determinazione, sete di conoscenza, i viaggi e le cucine del mondo come maestri. Giuseppe Iannotti è oggi considerato tra i giovani rappresentanti dell’Alta Cucina più innovativi e spregiudicati del panorama italiano.

Nel 2012 riceve il premio “Miglior Giovane Chef” per Le Guide de L’Espresso, nel 2013 entra a far parte dell’Associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), si aggiudica il ‘Premio Vent'anni’ attribuito da San Pellegrino a un protagonista emergente della scena gastronomica italiana durante il congresso Identità Golose e conquista la sua prima stella Michelin. Nel 2017 è riceve il “Premio Innovazione in Cucina” per Le Guide de L’Espresso ed entra a fare parte de l’Associazione Le Soste.

La cantina del Krèsios, ricavata nel sottosuolo di tufo nero, è un luogo ricco di storia per la famiglia Iannotti: si trova ancora dove una volta il nonno e poi il papà di Giuseppe vinificavano le uve dei propri vigneti. Due rampe di scale situate all’ingresso del ristorante sono il preludio di un viaggio tra circa ottomila bottiglie di vino, oltre millesettecento etichette che rappresentano al meglio la territorialità di ogni parte del mondo, con un’attenzione particolare ai vini della Campania.

Le bottiglie riposano in una struttura di rete elettrosaldata e ogni “casella” è identificata da coppie di coordinate, corrispondenti a riga e colonna, proprio come la tabella di una battaglia navale! Tutte le bottiglie presenti in cantina sono registrate su un programma di gestione. L’estro e la competenza di Alfredo Buonanno, sommelier e maître, le abbinano sapientemente ai piatti dello Chef.

Uno stile culinario altamente innovativo, caratterizzato da tratti rivoluzionari e avanguardisti. Le creazioni dello chef hanno un forte legame con il territorio proteso però verso nuovi orizzonti, dove la ricerca della materia prima d’eccellenza proveniente da ogni parte del mondo è la grande protagonista, sublimata da tocchi sperimentali e dalla volontà di rompere gli schemi senza dimenticare le proprie radici. La cucina di Giuseppe Iannotti fonda la sua filosofia sulla ricerca e la fantasia, con scatti d’improvvisazione.

Provare la cucina di Giuseppe Iannotti significa divertirsi e vivere un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Non c’è il classico menu à la carte, ma due menu degustazione che differiscono solo per il numero di portate. In base alle preferenze alimentari, intolleranze o allergie lo chef pensa al menu su misura per l’ospite che si affida alla sua creatività per immergersi in un tripudio di odori, sapori e diverse consistenze.

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Kresios, via San Giovanni 59 82037, Telese Terme (Bn)
tel/fax +39 0824 9407 23 | email info@kresios.com
giorni di chiusura: domenica sera e lunedì intera giornata.
per raggiungerci in elicottero o con aerei da diporto: 41° 06′ 16″ N | 14° 27′ 30″ E | Orientamento 11/29.